Rezept für ein Mischbrot aus Einkorn
Einkorn ( wild barley ) war das erste Getreide, das dokumentiert zwischen 12000 und 9800 Jahren vor heute im südlichen Iran und dem "fruchtbaren Halbmond" kultiviert wurde und somit eins der wichtigsten Triebmittel für die neolithische Revolution darstellte. Während unsere Eismumie "Ötzi" noch sein tägliches Müsli mit Einkorn anreicherte, haben die inhaltsärmeren, aber ertragreicheren jüngeren Weizensorten es fast vollständig verdrängt.
Vermehrte Allergien und erhöhte Glutenempfindlichkeit in unseren profitmaximierten Supermarktgesellschaften sorgen allmählich für eine Renaissance der alten widerstandsfähigen und leckeren Getreidesorten wie Einkorn, Emmer und Dinkel.
Nachdem vor einem Jahrzehnt mein Rezept für Thüringer Klöße der Hit auf meiner Website war, wage ich mal wieder nach einigen Jahren des Experimentierens, ein neues Rezept zu veröffentlichen:
Einkornmischbrot
1.) In einer großen Backschüssel einen Würfel frische Hefe mit ca 150 gr Dinkelmehl, braunem Zucker und 150 ml warmem Wasser glatt verrühren und mit einem Handtuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
2.) danach kommt dazu:
je 1 EL Salz, Honig, Rübenkraut
je 1 Messerspitze Kümmel und Kurkuma (oder andere glatte Kräuter nach Wahl)
500 gr Einkornmehl gemahlen
ca 200 gr Einkörner frisch gemahlen ( dann wird der Teig luftiger )
400 gr Dinkelmehl
ca 200 gr Vollkornmehl (Roggen)
6 - 7 EL Sauerteig ( muss vorher über einige Tage angesetzt sein, aus Dinkel- oder Roggenmehl )
ca 300 ml lauwarmes Wasser
3.) Mit Knethaken vorkneten, dann von Hand einige Minuten kräftig durchwalken, dabei das Vollkornmehl beimengen, bis der Brotlaib nicht mehr so stark klebt. Zurück in die Schüssel und zudeckt wieder eine Stunde gehen lassen.
4.) Erneut von Hand einige Minuten kräftig durchkneten, dann in einen großen Kasten, mit Öl bestrichen. Zugedeckt noch einmal eine Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen einritzen. Muss nicht, aber manchmal bestreiche ich den Teig mit einer Mixtur aus Einkornmehl, Dinkelflocken und Eigelb.
30 min bei 220 Grad plus 20 min bei 190 Grad backen, zwischendurch mit Wasser besprühen oder eine Schale Wasser mit in den Ofen geben.
Bei Automatikprogrammen wie Vollkorn- oder Roggenbrot backen!
ergibt etwas mehr als drei Pfund.
Nachdem vor einem Jahrzehnt mein Rezept für Thüringer Klöße der Hit auf meiner Website war, wage ich mal wieder nach einigen Jahren des Experimentierens, ein neues Rezept zu veröffentlichen:
Einkornmischbrot
1.) In einer großen Backschüssel einen Würfel frische Hefe mit ca 150 gr Dinkelmehl, braunem Zucker und 150 ml warmem Wasser glatt verrühren und mit einem Handtuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
2.) danach kommt dazu:
je 1 EL Salz, Honig, Rübenkraut
je 1 Messerspitze Kümmel und Kurkuma (oder andere glatte Kräuter nach Wahl)
500 gr Einkornmehl gemahlen
ca 200 gr Einkörner frisch gemahlen ( dann wird der Teig luftiger )
400 gr Dinkelmehl
ca 200 gr Vollkornmehl (Roggen)
6 - 7 EL Sauerteig ( muss vorher über einige Tage angesetzt sein, aus Dinkel- oder Roggenmehl )
ca 300 ml lauwarmes Wasser
3.) Mit Knethaken vorkneten, dann von Hand einige Minuten kräftig durchwalken, dabei das Vollkornmehl beimengen, bis der Brotlaib nicht mehr so stark klebt. Zurück in die Schüssel und zudeckt wieder eine Stunde gehen lassen.
4.) Erneut von Hand einige Minuten kräftig durchkneten, dann in einen großen Kasten, mit Öl bestrichen. Zugedeckt noch einmal eine Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen einritzen. Muss nicht, aber manchmal bestreiche ich den Teig mit einer Mixtur aus Einkornmehl, Dinkelflocken und Eigelb.
30 min bei 220 Grad plus 20 min bei 190 Grad backen, zwischendurch mit Wasser besprühen oder eine Schale Wasser mit in den Ofen geben.
Bei Automatikprogrammen wie Vollkorn- oder Roggenbrot backen!
ergibt etwas mehr als drei Pfund.
